Bread Making

婚後第一個農曆年 大多都在酷酷嫂的狀態下度過
別怕！這不是流感 醫師說 我不是感冒 是感染了金黃色葡萄球菌
大年初六在身體稍稍好轉狀態下跟老公出席一個紅酒派對
在派對遇到高手傳授如何培養天然酵母做麵包
( 自小蜜賞我一台麵包機後我就無法自拔的迷上做麵包 ）
再加上開工大吉跑去夜店見世面
( 回台第一次去夜店 ）
突發奇想的想說用烈酒殺菌喝個high 所以點了一打的Tequila Shoot跟無止境的調酒
導致開始發燒不治導致這兩個星期大多數的時間都在家休養
按耐不住一個人呆在家面對兩隻狗的日子
就打算把婆婆拜拜用的蘋果給殺了來作實驗
想說用好料，可增添麵包風味所以就把公公珍藏的冬蜜拿來取代幫助發酵用的糖
和好的『 酵母液』 該往哪擺是個大問題
現在天冷 在沒有暖氣的狀態下 得要花比較長的的時間培育 我沒啥耐心....
放台子上，會被打掃阿姨當壞掉的食物倒掉
放廚房，怕會被客家醃菜的酵母給帶壞 這樣我的酵母會有客家梅乾菜跟蘿蔔乾味 ((no no no..狂烈搖頭中))
最後想到床底下是個既溫暖，又安全的好地方絕對不會被殘害
但是得偷偷摸摸的不能讓老公發現，因為他嚴禁我把食物帶到房間裡面
這感覺實在很像在養小情人，按時得給它關照 給它出來透透氣 時間到了喂它吃麵粉跟糖....
安安靜靜地等待熟成時可以出來見人~ 希望不是培養出有金黃葡萄球菌的菌種阿 哈哈哈哈哈.....




照著高手傳授加網路上面的混合作法 ：
酵母液基底
1. 準備1個寬口玻璃器皿用高溫滾水殺菌
2. 蘋果一顆用蒸餾水稍稍清洗 切薄片
3. 放入蒸餾水 2杯
4. 蜂蜜 2 tsp （ 可用糖來代替 )
以上混合 蓋上蓋子放至再室溫25-30度處。每天打開蓋3次, 開前搖晃把水果均勻地浸到蜂蜜水裡，再打開蓋口讓培育中的酵母液接觸空氣。持續這樣約三天至一星期的時間。直到表面佈滿泡泡就可以將果肉撈起，留下酵母液基底來養可以發酵麵粉的酵母。

養酵母Week#1

1. 酵母液基底約 2杯
2. 高經麵粉 1杯
3. 蜂蜜 1 tsp（ 這次我多放了一個 1 tsp )
以上和勻後，用保鮮膜蓋上用牙簽嘬幾個小孔後放置室溫25-30度處。


抱歉～一個太興奮，忘記幫冒泡泡的蘋果照相 以下是養酵母Week#1照片。 麵粉放下去後就開始看到小泡泡左一個，右一個很緩慢的在 bi bo bi bo 的往上冒。

 經過一周的養酵後，第一次餵粉： 晚上睡前加了約兩杯的麵粉，一杯的水和1tb的蜂蜜。

 第二天早上起來後（室溫發酵約10小時）變得有點水水，但是泡泡非常的活躍。開始有點酸味，於是在進行第二次的餵粉。

 第二次的餵粉： 加了約兩杯的麵粉，一杯的水，因為有點酸味所以加了1 1/2 tbs的鹽來減緩酵母發酵速度。室溫發酵10小時。

網路上面多半都是經過三次粉，酵母生長較穩定後來做麵包。但是可以視酵母活躍度而定。在第二次餵粉後，拿了一半的酵母麵糊＋2cups中筋＋1tb鹽準備來做麵包。

 因為麵包麵團是睡前弄的，經過約10小時室溫發酵候麵團發起來了。

 從側面看發酵的氣孔還滿漂亮的。但是麵團有點酸味。可能是發酵時間十小時太久了。

烤出來了。麵包的酸味很重。放量後酸味減少了一點。可能因該放冰箱裡面低溫發酵。發起來的彭度好像也不盡理想。

後來又試了一遍，有變動的地方是用上次發酵十小時剩下的麵團再加了1cup全麥麵粉跟1cup水還有1/2cup老麵，或勻後等待再次發酵2小時。烤的時候發起來的程度比第一批麵包要好許多。 但是因為用的是之前高筋麵團，還是有點筋性太強稱不太起來，麵包切開來的氣孔也不漂亮。下次用酵母做老麵的時候，改用中筋麵粉試試看（但是餵食肖母時，還是用高筋以保持酵母的生存活力。）