Chocolate Meringue

真的是很簡單的下午茶小點心，裡面加一點堅果味道更有層次。這次是做巧顆粒口味，裡面夾了打碎的核桃跟杏仁，所以味道跟馬卡龍有點類似。

材料：
蛋白（室溫）x2
白砂糖 2/3杯
綜合堅果 1/3杯
巧顆粒粉 少許

作法：
蛋白以中速打到發泡（跟馬卡龍製作過程很像）
打到發泡後，慢慢地加入砂糖（約分三次分批加入）打到發泡可以站立（鍋子倒過來蛋白也不會掉下的程度）。
接著慢慢把要加入的堅果，巧顆粒等材料以刮刀慢慢地折入蛋白裡面，記住不要過度攪拌蛋白會塌陷就不會有怦怦的感覺。
稍稍攪拌好以後，可以用湯匙把蛋白挖到烤盤上（烤盤上要墊蠟紙好脫盤）或著是用擠花袋把蛋白擠出來。
烤箱預熱約120度，十分鐘後把蛋白放進去烤一小時。幾乎是慢慢烘乾的狀態。出爐後無須放涼即可馬上實用。配上一杯伯爵茶更讚！

Jeremy Lin效應

自從Jeremy Lin赤煞美國NBA球壇後發生了很多事情。沒想到，也就切身的發生在我生活當中....
台灣一位好友，票先生在一月底以超高價台幣450出售了Jeremy Lin親筆簽名球卡。現在後悔不已。隨著Jeremy身價水漲船高，球卡瞬間變成20萬的高價。千金難買早知道，票先生的哭泣越來越大聲，大家只能說他真的很缺錢討老婆。

今天，美國好姐妹荔枝妹(Liz Lin)在msn上敲我。傳了個網址過來，打開來看是現在很紅的Jeremy中學時的畢業紀念冊。荔枝妹嗯欸地說他比Jeremy還要中間。我還想說，他在發瘋噢～什麼中間.....仔細一看，挖賽！荔枝妹的位子是在Jeremy的斜下角誒～而且，位子還比Jeremy中間。 不過難怪荔枝妹要哭，又是個千金難買早知道他會紅，當初在拍畢業照的時候荔枝就該出穿漂亮一點，頭髮最起碼也梳一梳。恩～只能再次驗證，女人最好隨時都要備戰。

『Hot Cheetos』～My Love

呦呼～ 讓我在天母的一間小小外國雜貨店找到了當couch potato最佳伴侶『Hot Cheetos』。以前在美國每到了星期五，一下班就會到SAFEWAY帶個兩大包King Size的Hot Cheetos回家配可樂。Cheetos怎吃才爽勒，就是用大碗公裝著，一把接一把往嘴裡塞，酸酸的辣辣的配上可樂，然後在看我最愛的CSI。爽ㄚ～

Sony Music 陳若玗 意亂情迷 專輯攝影

專輯設計：生形設計有限公司 Innate Design Studio 攝影：Tina Tseng

客林渥CLEARWELL食譜封面拍攝

拍攝的前三天去紅翻天海產店（在吉林路上）請老闆幫我挑了一支沙公，老闆以優惠的價格算給我，還問我要不要幫我擺盤。真的是人太好了啦！

當天要去拿貨前打給老闆，老闆說他在冰鎮沙公，原因是清蒸的沙公若不冰鎮，沙公的腳會很容易斷掉，拍照就會不好看。原來是有學問滴～

食譜製作：生形設計有限公司 Innate Design Studio 食譜拍攝：Tina Tseng


當天拍完已經晚上七點多了，那支沙公被我帶回了紅潘天。老闆跟員工看到它說：『ㄟ～他怎麼又回來啦！？』我說：『沙公功成身退了，我是回來解決它滴～』於是老闆不收我們額外的費用，
清蒸沙公....呵呵！變成避風塘沙公再度上桌，成了我跟老游的晚餐。Yum Yum~ 他們其他的菜色也很讚噢！

人生第ㄧ次的Macaroom

2000年的一月因為好友Heidi跟Uncle Brad的歸寧回台灣拍照，在婚宴上認識了咱家的Boss游。相識短短的10天，Boss游就在一個知名的蘿蔔絲餅攤前要求從單身變已婚。嚇得我蘿蔔絲餅在手裡抖抖抖。假借戶政事務所在四分鐘就關門來不急註冊為由婉拒了。但是Boss游右緊追，說十天太短那麼30天可以吧！所以，我們就在相識的第30天悄悄的去紐約結婚了。婚後半年，決定嫁雞隨雞的搬回台灣，想說也該是時候公開已婚的身份。

Heidi（Boss游的學姊，我的好姐妹）有個提議說馬卡龍很簡單又很漂亮可以拿來當wedding favor送給大家。在從來沒有看過，吃過Macaroom的狀態下，熊熊的上網站定了一堆材料回家。結果，誰說馬卡龍很簡單的，超難的啦！ 室內的溫度，濕度，蛋的新鮮度跟烤箱的溫度，還有香料的口味的不同等都會造成馬卡龍塌陷的可能性。

整整花了我跟Boss游三天的時間，他量杏仁粉，糖，蛋等份量。我就負責混合材料。兩人輪流擠花。等待Macaroom風乾，訂型，然後入烤箱烘烤。挖賽～一條龍的作業，真是搞死忙著要打包搬回台灣的兩個人。以下是馬卡龍製作過程分享：
 

Macaroom麵糊 ：
1 cup (100 gr) 糖粉
 ½ cup 杏仁粉
2 large 蛋白（室溫）
5 tablespoons (65 gr) 砂糖


製作步驟：
準備2個大的平面烤盤跟一盒蠟紙
將烤盤上面墊上蠟紙方便之後取下Macarooms，蠟紙背面可用馬卡龍的麵糊將四角固定在烤盤上必免擠花的時候滑動

將2 large 蛋白（室溫）倒入攪拌機內打發，打發至蛋白呈現發泡狀。
之後分三次倒入5 tablespoons (65 gr) 砂糖打發約兩分鐘，蛋白倒立可以站立不會垂下來。
將 ½ cup 杏仁粉過篩後分批輕輕攪拌入到發泡蛋白內，直到麵糊都均勻，但小心攪拌過度。
(這時候可以加入想要的香料跟顏色，只要少少一兩滴的量即可，要不然麵糊會太濕不好訂型）

把以上做好的麵糊倒入擠花袋內，記得用寬口的擠花頭比較好擠。就可以開始在烤盤上面擠馬卡龍了。擠花的時候注意Macaroom之間最好保持一寸的距離，因為馬卡龍在考的時候會往兩旁擴散。馬卡龍擠好後，放在室溫裡面乾燥約30分鐘。這時也可以在上面撒上巧顆粒粉，或是打碎的果仁會更有趣。

這時可以開始預熱烤箱350º F (180º C) 30分鐘過後，可以把乾燥過後的Macarooms放入烤箱烤約15-18分鐘。等待Macarooms放涼後取下，組裝。

組裝就像漢堡一樣，拿一個Macaroom塗上巧顆粒醬，再拿一個Macaroom把它合上就可以了。

配上Boss游從台灣扛來的盒子跟緞帶，配上Boss游設計，金玲提供的手工別針。WOW~ 跟真的一樣，水喔！這就是我們三天內產出的一百份送給美國好友們的辦手禮。

在這三天內嚐過了無數次失敗的作品，老游跟我決定！以後每年的12月16日為咱兩的Macaroom Day。
附上網站聯結，是我後來找到一些不錯的做法。

http://www.youtube.com/watch?v=3l9brn-TJHg&list=FL3wdsdABJHbH-Oi43AGvuVA&index=3&feature=plpp_video

http://www.youtube.com/watch?v=KMYHChsmxkA&list=FL3wdsdABJHbH-Oi43AGvuVA&index=5&feature=plpp_video

Jean | Jonathan Engagement

After 30 years of friendship. An accident happened, before Jonathan went into the surgery, he proposed to Jean. After all unexpected things, Taipei Hospital become a most memorable place for them. This coming March, this lovely couple finally going to tie the knot. 

Bread Making

婚後第一個農曆年 大多都在酷酷嫂的狀態下度過
別怕！這不是流感 醫師說 我不是感冒 是感染了金黃色葡萄球菌
大年初六在身體稍稍好轉狀態下跟老公出席一個紅酒派對
在派對遇到高手傳授如何培養天然酵母做麵包
( 自小蜜賞我一台麵包機後我就無法自拔的迷上做麵包 ）
再加上開工大吉跑去夜店見世面
( 回台第一次去夜店 ）
突發奇想的想說用烈酒殺菌喝個high 所以點了一打的Tequila Shoot跟無止境的調酒
導致開始發燒不治導致這兩個星期大多數的時間都在家休養
按耐不住一個人呆在家面對兩隻狗的日子
就打算把婆婆拜拜用的蘋果給殺了來作實驗
想說用好料，可增添麵包風味所以就把公公珍藏的冬蜜拿來取代幫助發酵用的糖
和好的『 酵母液』 該往哪擺是個大問題
現在天冷 在沒有暖氣的狀態下 得要花比較長的的時間培育 我沒啥耐心....
放台子上，會被打掃阿姨當壞掉的食物倒掉
放廚房，怕會被客家醃菜的酵母給帶壞 這樣我的酵母會有客家梅乾菜跟蘿蔔乾味 ((no no no..狂烈搖頭中))
最後想到床底下是個既溫暖，又安全的好地方絕對不會被殘害
但是得偷偷摸摸的不能讓老公發現，因為他嚴禁我把食物帶到房間裡面
這感覺實在很像在養小情人，按時得給它關照 給它出來透透氣 時間到了喂它吃麵粉跟糖....
安安靜靜地等待熟成時可以出來見人~ 希望不是培養出有金黃葡萄球菌的菌種阿 哈哈哈哈哈.....




照著高手傳授加網路上面的混合作法 ：
酵母液基底
1. 準備1個寬口玻璃器皿用高溫滾水殺菌
2. 蘋果一顆用蒸餾水稍稍清洗 切薄片
3. 放入蒸餾水 2杯
4. 蜂蜜 2 tsp （ 可用糖來代替 )
以上混合 蓋上蓋子放至再室溫25-30度處。每天打開蓋3次, 開前搖晃把水果均勻地浸到蜂蜜水裡，再打開蓋口讓培育中的酵母液接觸空氣。持續這樣約三天至一星期的時間。直到表面佈滿泡泡就可以將果肉撈起，留下酵母液基底來養可以發酵麵粉的酵母。

養酵母Week#1

1. 酵母液基底約 2杯
2. 高經麵粉 1杯
3. 蜂蜜 1 tsp（ 這次我多放了一個 1 tsp )
以上和勻後，用保鮮膜蓋上用牙簽嘬幾個小孔後放置室溫25-30度處。


抱歉～一個太興奮，忘記幫冒泡泡的蘋果照相 以下是養酵母Week#1照片。 麵粉放下去後就開始看到小泡泡左一個，右一個很緩慢的在 bi bo bi bo 的往上冒。

 經過一周的養酵後，第一次餵粉： 晚上睡前加了約兩杯的麵粉，一杯的水和1tb的蜂蜜。

 第二天早上起來後（室溫發酵約10小時）變得有點水水，但是泡泡非常的活躍。開始有點酸味，於是在進行第二次的餵粉。

 第二次的餵粉： 加了約兩杯的麵粉，一杯的水，因為有點酸味所以加了1 1/2 tbs的鹽來減緩酵母發酵速度。室溫發酵10小時。

網路上面多半都是經過三次粉，酵母生長較穩定後來做麵包。但是可以視酵母活躍度而定。在第二次餵粉後，拿了一半的酵母麵糊＋2cups中筋＋1tb鹽準備來做麵包。

 因為麵包麵團是睡前弄的，經過約10小時室溫發酵候麵團發起來了。

 從側面看發酵的氣孔還滿漂亮的。但是麵團有點酸味。可能是發酵時間十小時太久了。

烤出來了。麵包的酸味很重。放量後酸味減少了一點。可能因該放冰箱裡面低溫發酵。發起來的彭度好像也不盡理想。

後來又試了一遍，有變動的地方是用上次發酵十小時剩下的麵團再加了1cup全麥麵粉跟1cup水還有1/2cup老麵，或勻後等待再次發酵2小時。烤的時候發起來的程度比第一批麵包要好許多。 但是因為用的是之前高筋麵團，還是有點筋性太強稱不太起來，麵包切開來的氣孔也不漂亮。下次用酵母做老麵的時候，改用中筋麵粉試試看（但是餵食肖母時，還是用高筋以保持酵母的生存活力。）